Особенности китайской кухни и её пельмени


  1. В Китае насчитывается около четырнадцати наиболее известных местных кухонь. Жители южных провинций отдают предпочтение рису с чесноком. На севере больше любят орехи и бобовые
  2. Среди всех кухонь Китая лучшими считаются пекинская, кантонская, сычуаньская.
  3. Кантон угощает всевозможными лакомствами.
  4. Кухня Сычуаня славится своими пряностями.
  5. А в пекинской кухне кулинары отдают предпочтение блюдам, в которых продукты сохраняют натуральный вкус.
  6. В Китае говорят: "Несъедобного нет. Есть плохие повара". В китайский пир входят акульи плавники и рыбьи желудки, полунасиженные яйца птиц, лягушки, морские улитки, кроты и летучие мыши, суп из больших гусениц или куколок мелких червей.
  7. Своеобразна технология китайской кухни: китайцы готовят очень быстро, пользуясь пятью способами приготовления пищи-продукты парят и тушат, жарят до полуготовности или готовности, поджаривают, реже варят.
  8. К молочным продуктам, сливочному и топлёному маслу, маргарину, твёрдым сырам китайцы относятся аскетически. Чаще используют кунжутное, хлопковое масло, свиной жир, масло земляных орехов. Продукты в большинстве случаев не солят, а заправляют соевым соусом и кунжутным маслом.
  9. Кулинары Китая применяют множество специй и приправ-имбирь, чеснок, лук, корицу, гвоздику, кинзу, но не любят лавровый лист.
  10. Классическая приправа "усянмянь"-смесь корицы, укропа, гвоздики, бадьяна и солодового корня, растёртых в порошок. Китайские повара могут сварить бульон из говядины, птицы и рыбы одновременно и добавить изюм в мясные блюда. Главное условие китайского обеда-это быстрота его подачи. Мясо китайцы режут тонкими кусочками всегда по диагонали относительно волокон, что обуславливает его приготовление в течении нескольких минут. Завершается обед подачей супа.
  11. Салат из помидор.
  12. Помидоры нарезают кружочками толщиной 3 мм, кладут горкой в салатник и посыпают сахаром.
    Салат из= помидор.
    Салат из помидор.
  13. Яйца ароматичные.
  14. Яйца отваривают вкрутую, очищают от скорлупы и накалывают. В кастрюлю наливают холодную воду, всыпают ароматический чай, соль и сахар, жидкость, доводят до кипения, а затем кладут яйца и держат на слабом огне до тех пор, пока они не приобретут светло-жёлтый цвет. После этого яйца вынимают, охлаждают и при подаче на стол нарезают дольками.
  15. Но истинно китайское блюдо-это пельмени.
  16. Пельмени отварные.
  17. Тесто: в просеянную муку вливают холодную воду, замешивают довольно крутое тесто и оставляют его на 20-30 минут. Затем скатывают тесто в ровный по толщине жгут диаметром 1-2 см и нарезают небольшими кусочками по 10 г. Каждый кусочек раскатывают в виде круглой лепёшки, кладут на неё фарш, прижимают.
  18. Фарш: мякоть свинины пропускают через мясорубку с мелкой решёткой, смешивают с соевой пастой, кунжутным маслом, свежей мелко нарубленной капустой, измельчённым имбирем, зелёным луком и солью.
  19. Пельмени отваривают в воде. Отдельно подают соевый соус, уксус, заправленную горчицу и дольки неочищенного чеснока.